So挚恋 发表于 2014-6-7 19:06:14

和饺子面的小窍门

1、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋的蛋清,使面里蛋白质增加,饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。2、面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。3、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。
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